探秘生鲜鸡上市全过程云南苏铁
探秘生鲜鸡"上市"全过程
在分割车间,工作人员把生鲜鸡进行分割修剪。深圳特区报记者 吴铠峰摄
为推进深圳市福田区家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市试点工作,深圳市日前认定了首批4家家禽集中屠宰企业。那么,深圳市民高度关注的生鲜鸡是如何进行冷链配送、生鲜上市?整个加工配送的过程又是怎样?记者23日前往首批认定企业深圳市家顺康食品有限公司进行了一番探秘。
养殖到餐桌5道检疫程序
能够跻身深圳市首批生鲜上市试点企业,家顺康在生鲜禽经营上积累了多年经验。该公司在深圳经营生鲜鸡已有10多年,目前在清远、惠州、台山有自己的生态养殖基地,屠宰厂位于广州,每天屠宰家禽4万只,其中2万只供应深圳市场。公司农牧部总经理汤军告诉记者,现在深圳市政府正在大力推进生鲜鸡市场,为了更有力地保障市场供应,该公司设在台山的屠宰厂将于本月25日正式开工,预计每天屠宰家禽10万只。
据了解,生鲜鸡从养殖到餐桌,全程必须通过5道严格的检疫程序。包括种鸡产蛋前后检疫、鸡养殖出栏时检疫、宰前检疫、宰后检疫以及配送前检疫,并出具《动物检疫合格证明》。
家禽屠宰工作一般在凌晨开始,凌晨两点前必须运送到公司设在深圳龙岗的配送中心。有别于一般的屠宰厂,家顺康广州屠宰厂全部采用自动化屠宰生产线,厂房布局和设备采纳均参照国际标准,将疫情风险降至最低。
上市全程0-4℃冷链配送
生鲜鸡要做到生鲜,全程的冷链配送至关重要。家顺康的工作人员表示,所有在屠宰厂屠宰完的家禽,首先要放进一个黄色的胶框内,外面套上专用胶袋,并第一时间内在胶袋上放上冰块,再放进0-4℃的冷藏车内运送至深圳配送中心。
在家顺康,公司用于冷链配送的设备包括保鲜库、冷藏车、制冰机以及车间的降温系统等,光设备投入费用就达数百万元,其中保持车间恒温的降温设施就要200多万元,购置冷藏车总共200多万元,每天一个冷库的电费就要3000多元。
汤军表示,投入这么大,就是为了让生鲜鸡在屠宰过后的每一个加工和配送环节,都能在0-4℃的最佳温度内保鲜。家顺康生鲜鸡在屠宰后的运输、加工的冷鲜库以及配货过程中,始终保证了生鲜鸡在0-4℃的恒温环境中。
加工要过30项工艺流程
从屠宰厂运送到加工配送中心的原料鸡,首先要做的是原料接收,即检查原料鸡证件是否齐全,包括动物检疫合格证及有关消毒证,检查单据与实物是否相符等,最后通过平湖动检所有关工作人员的现场检验后,才能将产品入库。
入库后的原料鸡要进行简单的加工。首先是进入分割车间,记者在现场看到,车间内工作人员都穿上一件粉红色的防护服,防止人与鸡之间的相互感染。在分割车间内,原料鸡要经过称重、挂鸡、生鲜鸡检验、去鸡脚、摘鸡壳、全腿检验修剪、撕皮、小胸检验修剪、分割品称重等20多项工艺流程。
记者发现,虽然这些人工操作的步骤都不难,但对工作人员有着一定的规范要求:包括着装、头发、影响产品质量的举动;又比如掰腿是否掰至关节外露、撕皮要无胸皮留下等。现场工作人员介绍,分装好之后的原料鸡要进入气调包装设备,通过充入氮气抑制细菌的生长,且经过气调包装的产品能够有5-7天的保质期。
分割工作完成后,产品将到包装车间进行包装。记者发现,不管是分割车间还是包装车间,室内温度始终控制在10℃左右。在包装车间,产品要经过产品摆盒、产品打码、过金探、贴标、产品称重配货等9项工艺流程。从分割到包装,整个过程都有条不紊地进行,效率也颇快,前后不超过1个小时。
生产部工艺流程完成之后,就是生鲜鸡的配货环节了。汤军告诉记者,公司有10多辆配送冷藏车,有5条配货线路,最早凌晨3点就能出发配送货品了。记者获悉,一般早上六七点,这些生鲜鸡都能到达各个超市销售点,不少大超市在接收这些生鲜鸡时,会请第三方检测机构对生鲜鸡质量、温度等指标进行一番检测,最终上架才完成生鲜鸡的生鲜上市。目前,家顺康的产品遍及华润万家、沃尔玛、家乐福、吉之岛等大型零售终端超市,年销售额达3亿多元。
原标题:【生鲜鸡从养殖到餐桌检疫5次 探秘生鲜鸡"上市"全过程】
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